點子的家

 哈囉，各位看倌，我又來了～　(謎之音：沒事裝熟作什麼？)

經過上次水果挑選經驗分享，大家有沒有比較愛菜市場了呢　－　－a

就點子從小在市場裡打轉以及媽媽長年吃全素的經驗

再來分享一篇蔬菜如何挑選吧

恩，大家好像很關心蔬菜有沒有加防腐劑，就我所了解是沒有～

會加防腐劑的是加工過的蔬菜，有的甚至會加漂白劑

不過，為了抗蟲害農藥是加了不少

所以，洗滌蔬菜要洗乾淨(這裡指的是表面上)

有人說要加鹽巴洗

我覺得除了芭樂需要抹鹽巴去角質洗一下之外(純粹個人習慣)

 蔬菜洗的方式就是"小"流動的清水多洗幾次即可

點子媽表示除了水之外，最天然的就是長在樹上的無患子！

看了推文，我還是"不建議"用"蔬果洗潔劑"

市面上很多標榜天然的洗潔劑，說穿了還是化學成份

用化學成份的洗潔劑去洗附著在蔬果上的化學成份

兩者會先產生化學作用吧

解決的方式，如果吃到蔬果有藥味的，一定要跟老板反應

反應什麼？ 再買到這種的，就不來捧場了啦  囧rz

除此之外，如果有板友自己會種點蔬菜的，比較值得注意的是，

氮肥不要使用過度，吃進體內容易轉化成亞硝酸，容易致癌。

這個致癌的消息是看過長庚醫院林杰樑醫師好像有說過～

在哪看過，我忘了，好不負責任XD

基本上蔬菜比較建議用報紙包一下，加個塑膠袋放入冰箱

有的蔬菜不適合用冷藏的方式的保存，像是馬鈴薯、蒜頭、甜椒。

葉菜類的蔬菜很快就爛爛的了，比較建議要吃當日採買，比較新鮮。
　　
    　　　

在這裡先賣個小關子，某種蔬菜還會提到跟水果有關的

 至於藏在哪個段落就靠大家來找碴嚕

從這裡開始才要進入主題，依下列的蔬菜來談怎麼挑選吧

    芋  頭、花椰菜、高麗菜、四季豆、胡  瓜、芫  荽

    芥  菜、豇  豆、玉  米、木  耳、毛  豆、苦  瓜

    大白菜、豆芽菜、小黃瓜、白蘿蔔、冬　瓜、甜　椒

　 芹　菜、空心菜、小白菜、菠　菜、絲　瓜、菱　角

　 南　瓜、萵　苣、茄　子、青江菜、芥藍菜、茼　蒿　　　

芋　頭－台語念芋仔，放在手上拈一下重量，看一下表面有沒有蟲咬過的

            痕跡，要選有點重量感，沒蟲害，想選鬆軟的建議購買甲仙的芋

             頭，不然就是要看切口，乾粉狀的比較鬆軟，因為它有草酸鈣，

            不可生食，煮熟後草酸鈣就分解了，如果要放冰箱，不要放在太

            冷的地方，像是通風口、冷空氣下沈的地方，盡量放在冰箱下面

            的第一層，可以保存4個月。

花椰菜－有綠的跟白的，台語念青花仔或花菜，花株或最下面有一點點枯

            萎現象的別選，選那種花株間很緊密的、看起來有生命力的，用

            報紙包一下，放進袋子中，放進冰箱冷藏，大概可以放個3週吧

             ，不過為了新鮮度，1週內食用比較好。

高麗菜－最外面的那兩片醜一點沒關係，把高麗菜抱起來，左右手往中間

            施力，不用下手太重，選有點蓬鬆的外面那兩片可以請老板去掉

            再秤，跟花椰菜一樣的方式置入冰箱，可以放個3週。　

四季豆－台語唸作敏豆，選豆莢看起來勻稱的，不會從外面看就知道豆粒

            大小差很多的，因為含有皂素跟豆素，所以不可生食，用報紙的

            方式，放進冰箱可以保 存3週。
　　　
胡  瓜－台語念作刺瓜仔，選表皮有假刺、緊實的，青綠色 但不發黃的、

           如果看起鬆軟或是有黃褐色斑點，表 示不新鮮，不要選，用報紙

           包起來大約可以存2週，刺瓜仔怕水，要煮之前再洗就好。它含有

           丙醇二酸可以抑制醣類轉換成脂肪，而且100公克只有15大卡是

           減肥的好物。

芫  荽－好像蔡有慧的狗名，台語就是這兩個字，選莖少葉片茂盛、鮮綠而

           沒有枯黃或折斷的，放保鮮袋裡再放入冰箱，可以保存3週左右，

           不過媽媽都是想到要煮當日才會買，搭配蚵仔麵線，吼唷，好想吃

           宵夜。

芥  菜－選葉片鮮綠沒枯黃的跡象，用報紙的方式保覆，冰入冰箱，大約可

           以保存10天，因為又稱為長年菜，年夜飯必備上場的菜，可喜的是

           它比較耐煮可以跟排骨或肉類一起煮。

豇  豆－台語唸作菜豆，顏色翠綠、甩起來有彈性，用報紙的方式，大約可

            以保存10天，曾經媽媽叫我買菜豆，自作聰明跟賣菜伯說要敏豆，

            結果帶著四季豆回家。

玉  米－有朋友說番麥為人間美味，不過她要是知道她的烤玉米在台北5枝要

           600元，她應該會笑光觀客是鑽石羊；怎麼選，比較黃的玉米粒比較

           甜，比較淺黃的玉米或多顏色的玉米，就不是選甜的，牙齒比較好的

           人都喜 歡硬的，選的原則就是玉米粒在格子中看起來飽滿的，保存時

           連葉子部分都不要拔，用報紙包放冰箱，可 保存約10天，但是玉米容

           易受潮，受潮會產生黃麴毒 素，是必須注意的，且玉米聽說放愈久愈

          不甜。

木  耳－洗手作羹湯必備，選擇外觀光滑且完整沒有殘破或缺角的、半透明為

           佳，可以先洗乾淨，放入保鮮盒冷藏，約可以保存10天。

毛  豆－是大豆的品種之一，選顏色青翠、摸起來結實的，毛豆仁水煮後冷藏

           約可保存10天。

苦  瓜－吃得苦中苦，方為人上人，小時候以為要變優秀，就是要吃苦瓜，我

           的國文老師看到應該會淚流不止吧，那段日子，曾經聽媽媽說某鄰居

           新娶的媳婦把苦瓜皮削乾淨了，連苦瓜子都丟下去煮湯了，當時多羨

           慕那家人都是優秀人才！挑選苦瓜選硬實的，外表愈凹凸愈贊，用報

           紙包著冷藏保存1週。　　　

大白菜－泡菜的主要蔬菜，葉片青綠和它的芯顏色呈對比、葉片緊密結實比較

            優，用報紙包起來，直立式放入冰箱，約可保存15天。

豆芽菜－選擇莖的部分比較粗大、沒有枯黃現象，過長或過軟的 不要選，黃豆

            芽放進保鮮袋裡進冰箱冷藏約可保存1週， 最好是趁早嚐鮮。

小黃瓜－挑選整條勻稱、不彎曲、蒂頭還沒有掉的、沒有水傷的，包覆報紙冰

            入冰箱約可保存1週。有利於排除體內多餘的鹽份，減肥或美容的良品。

白蘿蔔－挑選表面光亮、沒有裂痕、緊實飽滿且用手指輕彈有清脆聲響者，不要

            洗，用報紙包起來放冰箱約可以保存1週

冬　瓜－瓜皮選深綠色、下部瓜體比較大者較清脆，如果要先買回家冷藏保存，

            則買青綠色的，整顆放入冰箱約可保存1個星期，食用前再去除瓜皮，

            較清脆的選法是老瓜，比較建議儘早祭五臟廟。冬瓜不含脂肪，富含維

            生素B1，有助於將體內澱粉轉為熱量，減少脂肪囤積機會，也是減肥的

            好物。

甜　椒－小新最怕的蔬菜，有紅、黃、綠等顏色，選擇蒂頭還沒掉的、表面有光

             澤、沒有水傷的，不可冷藏、冷藏肉質會變軟，直接放在陰涼處即可，

             因為蒂頭容易累積農藥，先將蒂頭去除後再清洗。

芹　菜－選擇菜株比較挺、結實又青翠的，如果按壓就陷下去的別買，國產的枝

            葉較細，西洋芹則相反；點子媽是要煮時才會當日採買，葉子的部分是

           不用的，除非要作香科，保存時去除葉子的部分後，用乾淨的溼毛巾包

           覆葉柄，放入塑膠袋中冷藏，約可保存5天。

空心菜－挑莖葉嫩、青翠的，有枯黃或軟爛情形的不要買，葉片比較大者是種植

            於水田，通常都是要吃當日才買，如果因為天氣太熱，空心菜失去水份

            ，洗完之後建議泡水10分鐘，再烹煮會比較青脆。

小白菜－選葉片完整、青翠，沒有萎縮、枯黃的，用報紙包覆冰入冰箱，約可以

            保存5天，讀書時總是喜歡拿味味麵加小白菜、雞蛋一起煮，美味～恩，

            這麼說我很不挑嘴XD

菠　菜－大力水手變強壯的必備品，葉片略有厚度、綠而亮麗、沒水傷及病蟲害

            為首選，吃起來會有點刮刮的，是因為菠菜有草酸，所以要避免與鈣質

             高的食物烹煮，會行成草酸鈣(註：醫學上的說法－食用草酸鈣易被身

　　　　體排出，形成結石的機率相當低)，用報紙包著冰入冰箱，約可以保存5天。　　　　　

絲　瓜－台語唸作菜瓜，選擇體形正直、完整、顏色淺綠、瓜紋明 顯、沒有受傷

           ，因為絲瓜很成熟後會纖維化，也就是天然的菜瓜布，所以選有重量感的

           ，用報紙包覆放入冰箱可保 存2週。對面鄰居的後院，常種有絲瓜，鄰居

           常拿絲瓜、還有天然菜瓜布跟我們分享，我比較想要絲瓜水阿～～

菱　角－顏色不一定要黑色，如果泡在水中，選擇沈浸於下面的比較好，一般塑膠

            袋包著冰入冰箱，保存期限不明，我家小孩都把它零嘴吃掉，波羅蜜的種

            子不要丟，集成一袋，用熱水煮熟，吃起來的味道跟菱角一樣，所以吃波

            羅蜜要先把種子挑出來，直接吃再集合種子很噁心。

南　瓜－台語唸作金瓜，有種馬車該出場的感覺，暑假的時候媽媽也會進貨來賣，

            算是給熟客的驚喜，選瓜梗最好是還堅硬、有重量感，表面有黑點的別買

             ，整顆放在陰涼處可保存1個月，如果有切過，剩下的要去籽，用袋子裝

            冰起來也可保存2週。

萵　苣－就是超市裡標示的A菜，但是菜市場裡會叫它為妹仔菜或是妹仔，賣菜伯

            還告訴我說，還好他也懂ABC，選擇上葉片完整、不枯黃萎縮、沒斑點且

            鮮綠者佳，用報紙冰法，約可以保存4天。

茄　子－這是被我稱為幻想破滅的蔬菜，因為學素描時常畫它、水彩也常畫它，總

            覺得好漂亮的顏色，結果口感軟得很噁心，跟想像中完全不同，選擇結實

            有彈性、尾端呈圓形為佳，不能久放，建議要吃當日再買。

青江菜－台語念作湯匙菜，有分青梗、白梗，選擇葉片完整、不枯黃萎縮的，用一

            般袋子包好放進冰箱可保存4天。

 芥藍菜－台語念作格藍仔菜，整株葉菜緊密、莖部要細、莖部到葉片有粉質狀為首

             選，要吃再買，不建議買來冷藏，很容易老化的菜。

茼　蒿－台語唸作冬蒿，曾經被警察拿來抓偷渡客測試會不會唱「冬蒿」，選擇葉

            片嫩綠、沒有枯黃的，要吃再買，不建議買來冷藏，就算冰起來，建議2

             天內食用完畢。

蔬菜怕有報紙油墨味的可以先用塑膠袋包起來，再用報紙包覆，再包塑膠袋塑膠袋

用過可洗一洗晾乾，重複使用，媽媽包香腸也是這麼包放到冷凍庫，就算變成油油

的袋子，也可以再作為垃圾袋，只是台北好像有規定的專用的垃圾袋，我不是台北人。

大家來找碴的水果，找到了嗎？XD

若有沒提到的蔬菜或是說的不夠詳細的部分請大家多多包涵、補充，桑Q

☆本篇文章於2012/03/01之12:12:12先發表於PTT之womantalk版，

　紅色標記處於2012/11/11之19:10修改　

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